想开一家赚钱的餐饮店？别做梦了，先看看这些坑你踩过没有。
什么是极致单店
搞个店别弄成皇宫那么豪华，关键是要让顾客觉得划算。划算在哪？划算在味道、服务、环境，还有那价格。你有没有见过那种门口排长龙，一直排到街角的店？那种店就是咱们说的极致单店。
极致的单店运营，关键在于效率。这可不是让你把员工榨干，而是要让整个流程一气呵成。从点餐到上菜，从打扫到买单，每个小细节都得搞掂。效率一上去，成本自然就跟着降下来。
为什么很多店都不赚钱
不少店铺赚不到钱，不是菜做得不地道，就是老板太傻。你以为开店就能舒舒服服地数钱？别做梦了，餐饮界战况激烈，一不小心就得血本无归，裤衩都可能保不住。
那些赚不到钱的店铺，多半都有几个毛病：要么定位不准，要么选址差劲，要么管理一塌糊涂。你看过那些藏在犄角旮旯的小店没？还有那些菜单长得跟小说似的店？这些家伙，简直就是失败的典范。
单店净利润的坑
生意不咋地，八成是你掉进了这些坑。先说成本，管理不到位，材料乱糟糟，人工费高得吓人，水电费还总超标，这东西能不让人哭穷吗？
说到底，宣传做得不咋地。你以为随便扔几张小广告就能把人拉来？太天真了。现在的顾客都挺聪明的，没两下子根本留不住他们。再说了，管理那叫一个乱，员工懒洋洋的，流程跟打结似的，服务差得要命，这些都是大问题。
门店精准定位
选店址不能光图新鲜，得看顾客啥口味。小巧精致才是真谛，别梦想着啥都占全，那只会让你忙得团团转。
定位得搞清楚，是主打小食小饮，还是满足基本温饱，又或者是休闲聚会、商务聚餐？定位一变，经营手段也得跟着变。你瞧那些没谱的店，最后都变得不像样了。
选址与菜单设计
选个地儿要是瞎了眼，那可真是步步惊心。你说那些藏在小巷子里的店，还有那些跟对手肩并肩的店，是不是很常见？要是位置搞错了，就算你东西再好，也只能在家门口晾着。
这菜单做得挺高明，生意至少能多赚15个点。别把啥菜都往里堆，得挑重点来个精简。那种菜单长得跟小说似的，顾客看了半天脑袋都大了，都不知道点啥好。
原材料与用工成本
原材料管理得当，成本能砍掉两成。见过那些瞎糟蹋的店没？东西过期了，库存堆成山，全都是钱。把原材料管好了，利润自然就稳了。
员工开销真头疼。那种员工懒洋洋的店铺你见多了？服务不行，效率低，顾客体验差，最后全是差评。怎么才能降成本？别想着剥削员工，关键是要提升效率。
总结
开餐饮店想赚钱，光有情怀可不行。你得找准市场、管好运营、把成本压低，还得玩转营销。不然，再牛的产品也卖不动。
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